Derreter: como organizar uma festa de raclette memorável

Por [email protected] | em 11 de dezembro de 2019

Em uma festa de raclette, pequenos pedaços são dispostos ao redor da mesa para serem consumidos lentamente em um jantar tranquilo. Foto de Jenny McQueen

Minha primeira festa de raclette foi tão inesquecível quanto inesperada. Nossos queridos amigos Humphrey e Michael convidaram meu marido e eu, junto com outros seis amigos, para “Raclette: uma noite de vinho e queijo” em sua casa. Na altura, lembro-me de ter pensado que era uma descrição branda – estive em muitas noites envolvendo vinho e queijo. Eu não sabia que a raclette abrange tanto que descrevê-la só leva você até certo ponto. É algo que você tem que experimentar por si mesmo.

Uma mesa com oito talheres nos recebeu naquela noite, quase sem espaço para os pratos e taças de vinho, já que quase cada centímetro do imóvel estava cheio de pão, pepino, batata cozida, presunto, salame, cogumelos, couve de Bruxelas, várias garrafas de vinho branco e pilhas de queijo raclette fatiado. Todas essas delícias rodeavam uma frigideira no centro da mesa: a máquina de raclette.

Raclette é um queijo suíço suave de estilo alpino com excelente capacidade de fusão, e uma noite de raclette é passada derretendo o queijo na frigideira e despejando-o sobre os acompanhamentos de sua escolha, enquanto desfruta de vinho e de uma conversa deliciosa. É realmente adorável. E embora organizar uma festa de raclette não seja barato, é uma maneira surpreendentemente discreta e relaxante de se reconectar com os amigos, especialmente nos feriados. Então, se você acha que uma noite de raclette pode estar no seu futuro, aqui está um resumo de tudo que você precisa.

A máquina

Existem vários tipos de máquinas de raclette, variando em tamanho e preço, dependendo da profundidade da toca do coelho de queijo derretido que você deseja ir. A minha é uma variedade de grelha de Hamilton Beach que meu marido me deu de presente no Natal. Uma máquina de raclette básica incluirá um local para derreter o queijo (a minha usa pequenas bandejas) e um local para torrar pão e vegetais. Não há necessidade de começar com um modelo caro; contanto que você cuide e limpe sua máquina, as mais baratas funcionam tão bem.

Uma máquina de raclette básica inclui uma grelha para torrar pão e vegetais e bandejas para derreter o queijo. Foto de Jenny McQueen

O queijo

Você deve encontrar raclette em qualquer supermercado que venda queijos de alta qualidade. Seu nome vem da palavra francesa racler, que significa “raspar”. Isso ocorre porque o queijo originalmente (e ainda em alguns restaurantes tradicionais) era servido derretendo um lado inteiro da roda e raspando a parte derretida no prato de um cliente ansioso. Usar uma máquina de raclette é muito mais fácil. Basta adicionar fatias para derreter conforme necessário. Certifique-se de ler as instruções da sua máquina para obter dicas ou truques.

Um queijo suíço de estilo alpino, a raclette derrete lindamente e pode ser servida sobre pão, carnes ou vegetais. Foto de Jenny McQueen

O amido

Pão e batatas são essenciais para uma boa noite de raclette. O pão é tradicionalmente uma baguete francesa. Eu experimentei outros pães e eles simplesmente não aguentam. Você quer a estrutura em borracha e o sabor azedo do pão francês. As batatas devem ser simples – apenas fervidas em água salgada.

Foto de Jenny McQueen

As Carnes

É aqui que você pode começar a deixar seu lado criativo brilhar. O presunto é um clássico, mas uma variedade funciona melhor. Qualquer coisa da família do salame é uma escolha sólida. Não se intimide com as especiarias também; o teor de gordura do queijo, junto com o amido das batatas e do pão, significa que suas papilas gustativas aguentam um pouco mais de capsaicina. Soppressata italiana, soujouk do Oriente Médio e linguiça de verão são excelentes opções.

Foto de Jenny McQueen

Os acompanhamentos

Esta seção do menu está pronta para exploração criativa, então deixe sua imaginação ser seu guia. Comece com alguns vegetais simples. As seleções clássicas são couve de Bruxelas escaldada, brócolis ou couve-flor, pimentão cru e cogumelos portobello. Também vi pessoas prepararem de tudo, desde feijão verde a alho assado e corações de alcachofra.