A maneira mais simples de secar frutas sem desidratador

Com seu sabor naturalmente doce, as frutas secas podem ser um lanche saudável entre as refeições ou quando você estiver em trânsito. O segredo é aproveitar com moderação. Lascas de banana, tâmaras, figos, passas e outras frutas secas são ricas em fibras e antioxidantes, mas também contêm muito açúcar na forma de frutose. “Considere frutas secas uma delícia”, disse a nutricionista Amy Shapiro, MS, RD, CDN, em uma entrevista de janeiro ao Real Simple.

Como aponta Shapiro, algumas opções de frutas secas embaladas contêm adição de açúcar e conservantes, como sulfitos. Isso aumenta a contagem de calorias e pode prejudicar sua saúde ao longo do tempo. O melhor é secar as frutas em casa e depois saboreá-las como estão ou utilizá-las em suas receitas favoritas. Por exemplo, você pode adicionar frutas secas à granola, barras de proteína caseiras, aveia, misturas para trilhas ou pão de banana.

Embora existam várias maneiras de secar frutas, a maioria das pessoas prefere usar um desidratador por sua conveniência. Outra opção é secar ao sol, mas exige muito trabalho de preparação, observa a Universidade da Califórnia. Porém, você não precisa de desidratador ou de clima perfeito para fazer frutas secas. Em vez disso, considere usar seu forno para agilizar o processo.

Frutas secas DIY são mais baratas (e muitas vezes melhores para você) do que as versões compradas em lojas, pois você tem controle total sobre os ingredientes usados. Uma receita simples, mas deliciosa, vem de Martha Stewart. Primeiro, você preparará as frutas que deseja utilizar, como ameixas, figos, damascos e uvas. Retire os caroços, as sementes e os caules, corte as frutas ao meio ou em pedaços menores e coloque-as em uma assadeira dentro de uma assadeira. Enquanto isso, aqueça o forno a 225 F e depois seque as frutas por 150 minutos a quatro horas, dependendo do tipo e tamanho.

A receita original pede açúcar, mas você pode pular esse ingrediente. Ameixas, figos e outras frutas são doces o suficiente por si só, então você pode não querer adicionar açúcar. Como regra geral, coloque as frutas com cerca de 0,5 a 1 polegada de distância para evitar que grudem. Verifique-os a cada 30 minutos ou mais e remova aqueles que parecem estar totalmente secos. Por exemplo, os chips de banana devem ter uma textura mastigável e uma cor semelhante a caramelo, enquanto os frutos secos não terão umidade visível, observa a Ohio State University. Os abacaxis devem ter consistência esponjosa quando secos, mas as ameixas terão um toque de couro.

A autora do livro de receitas, Stacey Ballis, recomenda começar com uma temperatura baixa, como 150-200 F (por MyRecipes). Se você seguir esse caminho, poderá deixar as frutas secarem durante a noite. Porém, a temperatura ideal do forno depende do tipo de fruta que você está usando.

Secar frutas no forno não poderia ser mais fácil, mas leva muito tempo. Se estiver com pressa, você pode usar sua fritadeira para acelerar as coisas. Embora existam alguns tipos de alimentos que você nunca deve cozinhar em uma fritadeira, este aparelho é ideal para secar maçãs, mangas, morangos, laranjas e outras frutas. Por exemplo, você pode usá-lo para fazer fatias de laranja secas em apenas 45 minutos, sugere Homes & Gardens (isto é, supondo que sua fritadeira tenha uma função de desidratação).

O trabalho de preparação é bastante simples. Primeiro você vai lavar as frutas e cortá-las em pedaços. Depois é só pré-aquecer a airfryer, forrar a grade ou cesto com papel manteiga e colocar as frutas dentro dela. "Fatias mais finas (1/4") desidratarão mais rápido e podem dar uma textura mais crocante. Enquanto isso, fatias mais grossas (1/2" ou mais grossas) levarão mais tempo e podem fornecer uma textura mais mastigável", disse a chef pessoal Jaclyn Huff ao Well + Bom em junho de 2022. Depois disso, você definirá a temperatura de cozimento desejada, que deve ficar em torno de 135 F para a maioria dos tipos de frutas.

Huff recomenda adicionar qualquer sabor antes de desidratar a fruta. Se, digamos, você quiser adicionar canela ou baunilha, polvilhe previamente sobre as frutas. Você também pode espremer suco de limão fresco sobre eles para reduzir a oxidação e evitar que escureçam. Quando terminar, deixe as frutas esfriarem e guarde-as em recipientes herméticos.