Cozinhar costela em grandes altitudes é complicado

O ar tem peso. Ao nível do mar, 14,7 libras pressionam cada centímetro quadrado do seu corpo. Cumulativamente, é como ter um carro pesando sobre você o tempo todo. No entanto, à medida que você sobe cada vez mais alto, há menos ar acima de você, então a pressão diminui. Por exemplo, quando você sobe a 5.000 pés acima do nível do mar, apenas 12,3 libras de pressão estão pressionando você – é por isso que os sacos de batatas fritas parecem mais inchados em altitudes mais elevadas. Embora você possa não ser capaz de sentir a mudança porque as pressões internas e externas são as mesmas, de acordo com a National Geographic, as leis da ciência que você aprendeu na escola primária não se aplicam a altitudes mais elevadas.

Isto é importante porque, em sua essência, cozinhar é uma ciência (por exemplo, reações químicas, como a Reação de Maillard, melhoram o sabor dos alimentos e a água ferve a uma temperatura específica). Portanto, quando as leis da ciência mudam, cozinhar pode ficar um pouco complicado. Por exemplo, em altitudes mais elevadas, a água ferve a uma temperatura mais baixa e o ar fica mais seco. Ambas as condições afetam o modo como você cozinha, especialmente quando se trata de costela, que é melhor servida suculenta.

Ao cozinhar costela em altitudes mais elevadas, há duas preocupações principais: não cozinhar demais a carne e mantê-la úmida. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, é fácil cozinhar demais carnes e aves em altitudes mais elevadas. Além disso, como a ciência é diferente, muito cuidado pode fazer com que você acidentalmente cozinhe mal a carne. A única maneira de ter certeza de que sua costela atinge uma temperatura interna mínima de 145 graus é usar um termômetro de carne. Isso ocorre porque um termômetro de carne mede a temperatura interna.

A solução para evitar a costela seca é bastante simples devido ao clima de baixa umidade em altitudes mais elevadas. Basta cobrir a carne para evitar que o vapor da evaporação escape. Um aparelho que retém a umidade, como uma panela elétrica, ajudará a manter a costela úmida em altitudes mais elevadas. Lembre-se apenas de ajustar a temperatura e o tempo de cozimento e não levantar a tampa.