O que saber sobre a raclette, um queijo francês regado na comida

O nome Raclette vem de racler, palavra francesa que significa raspar. Isso ocorre porque uma roda cortada de raclette fácil de derreter é tradicionalmente exposta ao calor e o queijo derretido é então raspado da roda e colocado em batatas vermelhas cozidas, digamos, ou sobre uma baguete.

Na França, disse Orphee Paillotin, algumas famílias terão um aquecedor de raclette que é um elemento de aquecimento com uma grelha para vegetais ou carnes e pequenas bandejas abaixo, nas quais todos colocam uma fatia de raclette para derreter.

“Todo mundo pode cozinhar seu próprio queijo e conversar. Você não pode assistir TV, você tem que conversar”, disse Paillotin, proprietário da Alpinage Artisan Cheese. "Você pode usar um aparelho de fusão de raclette e se divertir. Também é muito fácil de comer."

Os aparelhos de fusão Raclette são vendidos online através da Amazon e outras fontes. Mas pelo menos uma loja na região metropolitana de Milwaukee aluga um aparelho de fusão.

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Sabina Magyar, proprietária da Village Cheese Shop em Wauwatosa, aluga outro tipo de aquecedor de raclette para uso doméstico, um tipo que os restaurantes costumam usar. Um quarto ou meia roda é preso a uma plataforma sob um elemento de aquecimento e o queijo é raspado à medida que derrete. (O queijo e salsicha West Allis no Mercado Público de Milwaukee usa um aquecedor com design semelhante para derreter raclette para itens do menu.)

"É divertido. É uma festa", disse Magyar. "Sente-se e faça algumas mordidas e beba um pouco de vinho e converse, e sente-se e faça algumas mordidas e beba um pouco de vinho e converse."

O aluguel do Village Cheese, por US$ 125 por dois a três dias, vem com um kit de festa: 3 quilos de queijo, batatinhas para ferver, baguete, pepino e presunto italiano com ervas. É repartido para seis a oito pessoas.

Sob o elemento de aquecimento, “o queijo fica crocante e lindo”, disse Magyar.

Ela gosta mais de raclette com baguete crocante - "Eu poderia comer isso todos os dias", disse ela - acompanhada de pepino e mostarda, e com presunto italiano com ervas. “Adoro fondue, mas gosto muito de raclette”, disse ela.

Magyar conhece Paula Heimerl da Alpinage há anos, desde que a família de Heimerl administrava a Saxon Creamery e Magyar trabalhava no departamento de queijos do Glorioso's Italian Market em Milwaukee. Heimerl também trabalhou na Village Cheese por um tempo.

Derretê-lo com batatas não é a única maneira de comer raclette.

Grelhar em um sanduíche de queijo grelhado é uma opção rápida, ou derreter com torradas no forno. Fatias ou pedaços de raclette podem ser simplesmente colocados sobre batatas cozidas em forno quente para derreter ou usados ​​em massas assadas.

“Vai ficar ótimo em um hambúrguer, em sua pizza caseira. Mas é ótimo como queijo independente”, disse Magyar.

“Primeiro é um queijo e depois um queijo derretido”, disse ela.

Parte do objetivo da Alpinage era transformar sua raclette em um queijo de mesa, que pudesse ser consumido em fatias ou cubos com pão crocante e maçãs, ou colocado sobre um biscoito ou sanduíche.

Os queijos raclette fabricados na Suíça e na França são distintos entre si, e a raclette fabricada pela Alpinage difere um pouco de ambos.

“Eu diria que estou fazendo um estilo americano”, disse Paillotin. "Estou muito feliz por estar na América."

Querendo fazer um queijo que agradasse ao gosto americano, Paillotin disse que tornou o Alpinage “menos fedorento” do que a raclette europeia. (Magyar descreveu-o como mais amanteigado.)

Mas, como a raclette europeia, é um queijo que derrete bem devido à sua proporção de 1 para 1 entre gordura e proteína. “Esse é o objetivo da raclette”, disse ele.

“O sabor fica um pouco mais realçado quando é aquecido e reúne todos os outros ingredientes”, disse Magyar.

Para clientes que procuram combinações de vinhos, Magyar recomenda vinhos semelhantes aos que ela sugere para fondue – vinhos brancos como vin de savoie, dos Alpes franceses, ou Riesling seco, com mais corpo e crocância. Para os apreciadores de vinho tinto, ela sugere o gamay, pela suculência e acidez.